¿Cómo abrir las ostras?

1 Agosto, 2018

¡Inauguramos nueva sección! Cada dos semanas publicaremos un blog con recetas y consejos sobre como abrir y cocinar las ostras.

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¿Cómo abrir las ostras?

 

 Pues bien, lo primero de todo debemos asegurarnos qué las ostras que hemos comprado son frescas, es decir, que desprendan un aroma fresco, como una brisa marina. Otra forma de averiguar si las ostras están buenas es por su peso, si estas tienen un buen peso, significa que la ostra genera la suficiente agua para seguir viva.

 ¿Por qué, sabéis que las ostras están vivas hasta segundos antes de comerlas no?

 

Y tercero y no menos importante, la ostra debe estar cerrada. En el caso que no esté cerrada del todo, debemos dar un toquecito a la cascara, o con el mismo cuchillo de abrir ostras intentamos tocarla, pero sin pincharla, para que se cierre. Si no se cierra, la ostra no esta buena y no debemos comerla.

 

Y ahora sí, una vez sabemos que las ostras están buenas, vamos a abrirlas.

 

Primero de todo debemos cubrirnos la mano izquierda, que va a ser la mano con la que sujetaremos la ostra y en la ostra tendremos el cuchillo o abridor de ostras. Para saber si estamos sujetando la ostra correctamente, debemos mirar que la parte más profunda de la concha este tocando a la palma de la mano y la otra en la parte superior. Con la mano derecha sujetamos el cuchillo y lo introducimos deslizando el cuchillo hacia la parte inferior.

 

Una vez abierta la concha, recortaremos la ostra deslizando el cuchillo para separar la concha de la carne y le damos la vuelta. De esta forma la ostra se ve más carnosa y al estar recortada es más fácil de comer.

 

“Hay que tener en cuenta que una vez recortada tenemos 15 minutos para comerlas”

 

Para servir las ostras debemos colocar hielo pilé en un plato, bandeja o lo que queráis usar, formando una cama para mantener las ostras en frio antes de comerlas.

Imprescindibles para abrir las ostras:

  • Un cuchillo, preferiblemente especial para abrir ostras
  • Una toalla o guante grueso o de metal para sujetar la ostra.
 

Esperamos que os haya gustado el artículo.

Nos vemos la semana que viene.

LBH

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